Este livro, embora se preocupe em apresentar a química dos carboidratos, enfatiza eventuais benefícios à saúde atribuídos a determinados carboidratos ou grupo de carboidratos quando ingeridos habitualmente. Apresenta os avanços nos estudos epidemiológicos e os avanços nos conhecimentos biotecnológicos. É livro destinado aos que se dedicam à área da saúde e ao processamento de alimentos, bem como aos que se dedicam à gastronomia.